Como fritar folhas de chá
O chá frito é uma das etapas importantes no processamento tradicional do chá chinês. Fritar pode remover a umidade das folhas de chá e estimular o aroma e o sabor das folhas de chá. Diferentes tipos de chá têm métodos de fritura ligeiramente diferentes, mas os princípios básicos são semelhantes. Este artigo apresentará em detalhes as etapas básicas, precauções e métodos comuns de fritar chá.
1. Passos básicos para fazer chá
O processo de preparação do chá inclui principalmente as seguintes etapas:
| etapas | Operação | Coisas a serem observadas |
|---|---|---|
| 1. Colhendo folhas frescas | Escolha folhas de chá verde frescas e tenras | Evite colher folhas velhas ou danificadas |
| 2. Espalhe para secar | Espalhe as folhas de chá uniformemente e deixe-as secar naturalmente | Evite a luz solar direta e o tempo não deve ser muito longo |
| 3. finalizar | A fritura rápida em alta temperatura destrói a atividade enzimática | Controle de temperatura em 200-300°C, tempo de 1-2 minutos |
| 4. Torção | Torça as folhas de chá manualmente ou com máquina | Força moderada para evitar quebrar as folhas de chá |
| 5. Secagem | Frite lentamente em fogo baixo para remover a umidade restante | Temperatura 80-100°C, tempo 10-15 minutos |
2. Coisas a serem observadas ao fazer chá frito
1.controle de temperatura: A temperatura é a chave durante o processo de fritura do chá. Se estiver muito alto, as folhas do chá queimarão e, se estiver muito baixo, o aroma não será totalmente estimulado.
2.Hábil em técnica: O chá frito à mão requer técnicas especializadas para garantir que as folhas do chá sejam aquecidas uniformemente.
3.Seleção de ferramenta: Tradicionalmente, as panelas de ferro são usadas para fritar o chá. Modernas máquinas elétricas de fritar chá também podem ser usadas, mas precisam ser limpas e mantidas.
4.Tempo: O tempo de fritura das diferentes folhas de chá é diferente e precisa ser ajustado de forma flexível de acordo com o tipo de folhas de chá.
3. Métodos comuns de fritar chá
O processo de fritura de diferentes folhas de chá é ligeiramente diferente. A seguir estão os pontos-chave para fritar várias folhas de chá comuns:
| Tipos de chá | Temperatura de fritura | Tempo de cozimento | Recursos |
|---|---|---|---|
| Chá Long Jing | 180-220°C | 15-20 minutos | Plano e reto, com aroma claro |
| biluochun | 160-200℃ | 10-15 minutos | Encaracolado como um caracol, sabor delicioso |
| Tieguanyin | 200-250℃ | 20-30 minutos | Semi-fermentado, com evidente aroma de orquídea |
| Mao Feng | 150-180°C | 8-12 minutos | O pekoe fica exposto e o sabor é doce. |
4. A diferença entre chá frito à mão e chá frito à máquina
1.Chá frito artesanal: Baseando-se na experiência, a qualidade do chá é mais personalizada, mas a eficiência é baixa e adequada para produção de pequenos lotes.
2.Chá frito na máquina: Controle mais preciso de temperatura e tempo, maior rendimento, mas pode carecer do sabor tradicional.
5. Dicas para fazer chá
1. Antes de fritar, você pode pré-aquecer a panela de ferro até soltar fumaça e depois resfriá-la até a temperatura adequada.
2. Utilize uma espátula de madeira para auxiliar na virada durante a fritura para evitar queimaduras.
3. As folhas de chá fritas precisam ser resfriadas antes de serem seladas e armazenadas para evitar a recuperação da umidade.
Fritar chá é uma atividade técnica que exige prática e resumo constantes. Somente dominando o método correto de fritar o chá você poderá fazer um bom chá com aroma rico e sabor suave. Espero que este artigo ajude você a compreender os conhecimentos e técnicas básicas para refogar o chá.
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